都比较好。

因为蒸汽和过热水都能够使微生物失去活性，蒸汽的温度高，灭菌效果更好，而过热水需要更长的时间来达到相同的效果。

此外，蒸汽在无法直接接触到物体表面时也能够通过环境中的气态氧化物进行杀菌作用，因此在某些情况下，蒸汽的灭菌效果可能更好。

此外，还有其他灭菌方法，如紫外线灭菌、化学灭菌等。

为了达到更好的灭菌效果，需要根据物体的特点和灭菌要求选择合适的方法。