养龟的水要过背，主要是为了提供龟类适合生活的环境和保持其健康。

首先，龟类需要水来补充体内水分并保持水分平衡。如果水不足够过背，龟类可能会缺水并导致身体脱水。过背的水可以让龟类更容易喝水和吸收水分。

其次，过背的水可以提供龟类游泳和锻炼的空间。游泳是龟类的一种自然行为，可以增强其肌肉发展和身体健康。过背的水可以为龟类提供足够的空间来自由游动和锻炼身体。

此外，过背的水还可以提供龟类的消化和排泄。龟类通常在水中进食，并将废物排泄到水中。过背的水可以让龟类更容易消化食物，并保持水体清洁。

总之，养龟时让水过背有助于提供适宜的水分环境、促进龟类身体发育和健康，以及方便其消化和排泄。