江门香肠是一种广东特色的熟食，通常是由猪肉、糯米和各种香料制成的。根据不同的制作方法和口味偏好，江门香肠的味道可能会有所不同。一般来说，江门香肠的味道是咸中带甜的，因为在加入各种香料之前，猪肉本身就含有一定的甜味，而制作过程中的盐和糖也会使其味道更加丰富。因此，江门香肠既有咸味也有甜味，是一道口感独特的美食。