有差别因为熬制糖时加入柠檬酸可以降低糖的结晶温度，使得糖变得更加细腻，口感更好；而如果不加柠檬酸，则晶体会变得比较大，口感会略显粗糙。

同时，柠檬酸还能够使糖中杂质沉淀于底部，便于过滤和提纯。

因此加入柠檬酸可以提高糖的质量和产量。

此外，熬制糖的过程中如果没有掌握好加柠檬酸的比例，可能会影响糖的口感和颜色。

因此在加柠檬酸时，需要根据具体情况进行调整。

综上所述，加柠檬酸和不加柠檬酸在熬制糖的过程中存在一定的差别。