在固态发酵白酒的过程中，加水的时机非常关键。一般来说，加水的时机是在固态发酵过程中，当原料料温度过高或者发酵速度过快时，需要适量加水进行降温或者调节发酵速度。

具体来说，一般在发酵初期或者中期时加水效果较好，可以帮助维持适宜的发酵温度和湿度，促进酒曲的生长和发酵过程，最终产生出口感细腻、口感丰富的优质白酒。