【主料】大粒子绿豆500克

【配料】油适量，食盐2勺，十三香2勺；面粉100克，泡打粉6克

做法：

第一步：破壳

买回的绿豆用细眼筛子过一遍，滤掉部分杂质和砂子，挑出那些发瘪、颗粒小和颜色不正的绿豆丢掉，这些绿豆一般太硬有点苦味。用石磨将绿豆研磨破开，将表层的硬壳分离开来。

第二步：浸泡

将破壳的绿豆倒入面盆中，加清水淹过绿豆，水量要足，浸泡1天的时间。期间要注意观察绿豆涨发的情况，隔几个小时去看一遍，如果水分被吸干了要及时添水。当水量不再变化的时候，就表示绿豆吸水已经达到饱和，剩下的时间就是将绿豆充分泡软的过程。

第三步：磨浆

绿豆泡软后有部分绿豆皮会漂浮在水面上，将其滤掉。还有一部分绿豆皮会沉到水底，像淘米一样将绿豆多淘洗几次，绿豆皮就能清理干净。将淘洗好的绿豆沥干水分，放石磨上磨成面糊，循环磨1次，保证绿豆都能充分磨碎。

第四步：醒浆

将泡打粉用温水化开，倒入豆浆糊中，加2勺食盐、2勺十三香。边加面粉边加清水，少量多次加入。不断搅拌，直至面粉加完。用手不停地来回搅动、摔打面糊，使得面糊充分上劲，变得粘稠。用湿面巾盖好面糊，放于较温暖处发酵1个小时以上，醒浆就差不多，面糊比较泡。

第五步：油炸绿豆丸子

净锅烧干锅中水分，多加些油。开中火，将油烧开后，改为小火，静置一会让油温降下来，油面变得平静。用小汤勺挤出一个个圆形的绿豆丸子丢入油锅中。丸子都定型后，用漏勺不断地翻动丸子，让丸子受热均匀。当丸子颜色由浅黄变至深黄的时候，丸子就炸透了，及时捞出沥油即可