七菜馄饨通常指的是将七种不同的蔬菜切碎后混合在一起作为馄饨馅的一种做法。具体包含哪些蔬菜并没有固定的标准，但通常会选择颜色和口感各异的蔬菜以增加风味和营养。以下是一些常见的选择：

1. 韭菜：提供独特的香味。

2. 白菜：增加馅料的多汁度。

3. 胡萝卜：为馅料增添甜味和色彩。

4. 木耳：提供爽脆的口感。

5. 香菇：增加香味和口感的层次。

6. 芹菜：带来清新的口感和香气。

7. 青豆或豌豆：提供甜味和脆感。

当然，也可以根据个人口味或当地食材的可得性来选择其他蔬菜，比如菠菜、荠菜、笋丝等。制作时，将这些蔬菜切细，加入适量的肉馅（通常是猪肉馅）、盐、酱油、香油等调味料拌匀后，就可以用来包制馄饨了。七菜馄饨不仅味道丰富，而且营养均衡，非常适合作为健康的家常美食。