一般来说,南方的核桃成熟期较早，大约是在七月初下树,北方核相对晚一些,八月中旬左右。如果摘的晚,成熟度比较高,容易产生核锈,一般有核锈的核密度高,压手。北方的核桃油性比南方的核桃大一些。