在制作腊肠的过程中，盐的比例是关键因素之一。盐放得少可能会使香肠容易变质，而盐放得多则会使香肠过于咸而无法食用。根据不同的配方和口味，灌腊肠的盐的比例会有所不同。

一般来说，传统的配方中，每斤肉需要大约40克的盐。另一种经验证的做法是对10斤肉放3两盐（约150克），这个比例既能保证香肠的咸味适中，又能有效延长保质期，使香肠更加鲜美可口。然而，根据另一篇指南，对于10斤肉来说，80克食盐可能是最佳比例。

除了盐的比例，香料的使用也是灌制香肠过程中不可忽视的一环。例如，可以加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，最后加入100克高度白酒来提升香肠的口感和香味。一些额外的香料如五香粉和鸡精也可以根据个人口味添加。

请注意，这些比例仅供参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。最重要的是确保食品安全，避免过量使用盐而导致食物安全问题。