黄金糕一大块切开后要考虑的因素包括：形状、大小、均匀性、卫生等。

首先要尽量保持黄金糕的原有形状，使用一把锋利的刀，将黄金糕切成大小均匀的小块，每一块的大小要根据实际需要进行调整。

其次，在切割过程中要注意卫生，使用消毒刀具和袖套等防护措施，避免外来细菌污染。

最后，切好的黄金糕可以盛放在干净的容器中，或用保鲜膜密封，放入冰箱中保存。