《海洋演义》扇贝肉的清理过程主要是将扇贝肉从扇贝壳中取出，并去除内脏等不可食用部分，以下是一般的清理步骤：

1. 准备工具：准备一把小刀（如水果刀）和一双手套（可选，用于保护手）。

2. 打开扇贝壳：将扇贝放在稳固的表面上，用小刀小心地从扇贝壳的连接处插入，轻轻扭动刀柄，使扇贝壳分开。注意不要用力过猛，以免损坏扇贝肉。

3. 取出扇贝肉：在扇贝壳打开后，你会看到扇贝肉附着在壳的一面。用刀轻轻地将扇贝肉从壳上割下，注意不要损伤扇贝肉。

4. 去除内脏：扇贝肉上有一块黑色或深绿色的内脏团，这部分不可食用，需要用刀尖轻轻刮掉。确保只保留白色的肌肉部分。

5. 清洗：将清理干净的扇贝肉放入冷水中轻轻冲洗，去除残留的沙粒和杂质。

6. 沥干：用筛网或纸巾将清洗后的扇贝肉沥干水分。

7. 处理：根据菜谱要求，可以将扇贝肉切成片或块，或者直接用于烹饪。

注意事项：

- 清理过程中要小心操作，以免划伤手指。

- 清理扇贝时，尽量不要用力搓洗扇贝肉，以免破坏其质地。

- 如果扇贝肉上附着的小颗粒不容易清除，可以用小刷子轻刷。

- 清理完毕后，应尽快烹饪或冷藏，以保持新鲜。

清理扇贝肉是烹饪前的重要步骤，正确的处理方法能够确保食物的安全和美味。