仙茶是一种中国绿茶，产自中国中部的嵩山地区。它以一芽一叶或一芽二叶的嫩茶为原料，经过采摘、晒青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成。仙茶具有鲜香清爽、味道醇厚、叶底嫩绿等特点，是中国十大名茶之一。仙茶的采摘时间在清明节前后，传统工艺非常复杂，需要经过多次烘焙、筛选、包装。

另外，水仙茶也是中国茶叶的一种优良品种，属于乌龙茶类，原产于闽北地区。水仙茶具有醒脑提神、健胃通肠、排毒、去湿等功能。