1. 将猪肉切成3mm厚的大片，装入碗中备用。
2. 切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。
3. 切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。
4. 准备200克长粒糯米，坐锅，不要放油，小火炒微黄。注意火不能太大，否则糯米会糊。
5. 炒香的糯米用料理机打碎。注意不需要打得太碎，保持一定的口感。
6. 将糯米粉倒入已入味的肉片中，撒一点点红曲粉，拌匀。
7. 倒入一定量的水，拌匀；然后放置十五分钟，让水被米粉吸干，再次加少量水，拌匀。这样分次加水可以避免过干和过湿的问题，使粉蒸肉口感更好，糯米粉也可以更好地均匀粘在肉片上。
8. 将肉片皮朝下一片一片地码在碗底，码好后可以放入一些红薯或者其他配菜。
9. 水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。这样蒸出来的粉蒸肉，肥肉完全蒸出了油，糯米吸附了猪油的香味，口感更香。