大姜的种植和收获时间因种植环境、气候和管理等因素而异。一般来说，大姜的种植周期较长，需要8\\~10个月的时间才能收获。

如果是在大棚中种植，种植时间会根据大棚的规格而有所不同。5\\~6米的大棚种植时间稍早，大约在3月中旬开始种植；而2\\~4米的大棚种植时间稍晚，大约在3月底至4月初开始种植，最晚到4月中下旬。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询农业专家或查阅农业书籍。