紫山药是一种根茎类蔬菜，其口感既有绵软的一面，也有脆爽的一面，这取决于紫山药的品种、成熟度、保存方式等因素。

一般来说，新鲜的紫山药质地比较脆，而经过一段时间的保存后，紫山药的质地会变得更加绵软。此外，不同的烹饪方法也会影响紫山药的口感，如蒸煮、炒制等方法都会使紫山药变得更加绵软。因此，在选择和烹饪紫山药时，需要根据实际情况进行选择。