以下是我的回答，碳烤鱼泡的做法如下：

准备食材：鱼泡、青红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、烧烤料、食用油。

将鱼泡清洗干净，沥干水分备用。青红辣椒去蒂去籽后切成小块，洋葱切丝，大蒜和生姜切末，香葱切成葱花备用。

热锅凉油，油热后放入大蒜末、生姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

加入青红辣椒块和洋葱丝，大火翻炒至断生。

倒入鱼泡，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

将炒好的鱼泡盛入烤盘中，撒上适量的烧烤料。

将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤10分钟左右，至表面金黄酥脆即可。

取出烤盘，撒上葱花即可食用。

碳烤鱼泡做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。