鸭脖作为一种受欢迎的小吃，其特点是外皮酥脆，内里多汁。为了避免鸭脖烹饪后变得干燥，可以采取以下几个步骤：

1. 选择合适的鸭脖：新鲜的鸭脖通常肉质更加细嫩，不易干燥。选择时注意鸭脖的色泽和质地。

2. 腌制：在烹饪前，先将鸭脖用适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料腌制一段时间，这样可以让鸭脖充分吸收调味料的味道，同时也有助于保持肉汁。

3. 水煮：在烹饪鸭脖之前，可以先将鸭脖放入沸水中焯水，这样可以去除多余的血水和杂质，同时也能让鸭脖的肉质更加紧实。

4. 控制火候：无论是煮、炖还是烤制鸭脖，火候的控制都非常关键。煮或炖鸭脖时，应该使用小火慢炖，避免大火快煮导致鸭脖变干。如果是烤鸭脖，也应该使用中小火，避免外皮烤焦而内部干燥。

5. 短时间烹饪：鸭脖不需要烹饪太久，过度烹饪会导致肉质变干。根据不同的烹饪方法，调整烹饪时间，确保鸭脖熟透而不过度。

6. 保湿：烹饪过程中可以适当地刷上一些油或者卤水，以保持鸭脖的湿润度。

7. 及时食用：鸭脖烹饪好后，最好趁热食用，这样口感最佳，肉质也最为鲜嫩。

通过以上步骤，可以有效地避免鸭脖烹饪后变得干燥，保持其鲜嫩多汁的口感。