山药的升糖指数为51，属于低升糖指数食物。

山药可以代替主食，山药一般情况下可以当主食，也可以当蔬菜。

山药是一种常见的食物，其中含有丰富的淀粉、碳水化合物、维生素、氨基酸、锌、铁、锰、钾等矿物质，食用后能补充人体所需的营养成分，而且还可以产生饱腹感，所以山药一般情况下能当主食，也可以当蔬菜。