过了油的鱼可以尝试以下方法炖：

1. 准备鲜鱼：选择一条新鲜的鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净切块备用。

2. 处理过油：将鱼块用清水冲洗一遍，然后用沸水焯一下，去除表面的油腻和腥味，捞出备用。

3. 炖汤：准备一锅清水或者高汤，加入适量的调味料和配料，如姜片、葱段、料酒、盐等，煮开后加入鱼块。

4. 炖煮：将鱼块放入汤中，小火炖煮，约炖15-20分钟，直到鱼肉煮熟。

5. 调味：根据个人口味，可以适当加入一些调味料，如酱油、味精、胡椒粉等，提升汤的味道。

6. 上桌：待鱼肉煮熟后，将汤和鱼一起盛出，撒上一些香菜或葱花点缀，即可享用。

这样炖制出来的鱼汤清香可口，鱼肉鲜嫩，适合搭配米饭或面条食用。