乡镇开火锅店的经营模式应该根据本地的市场需求和竞争情况而定，可以选择自主经营或是加盟。

自主经营需要具备一定的创业经验，包括选址、采购、管理和营销等方面的能力，同时需要加强对当地市场的了解，掌握本地食材的供应和价格变化。

而加盟模式则需要选择靠谱的品牌，遵守总部的经营管理规范，同时要注重与总部的沟通和合作，共同促进业务发展。

无论是自主经营还是加盟，都需要注意宣传和营销，打造具有当地特色和文化氛围的火锅品牌，吸引更多消费者的关注和喜爱。