根据棒约翰官方发布的优惠信息所示，捡漏披萨199只能在晚上8点半后使用。具体原因可能是因为晚上是店铺的非繁忙时段，为了吸引更多消费者，所以特意设置了这项优惠。

此外，也可能是因为在晚上8点半后，人们的消费意愿更高，更容易接受这样的优惠，而在此之前，店铺希望能够吸引更多消费者来消费，不需要设置优惠。总之，对于消费者而言，只要在官方规定的时间内前往店铺使用优惠即可享受这个特别的福利。