如果鳗鱼冻存正确且保存时间不长，基本上是可以安全食用的。然而，为了食品安全和口感，建议在冻鳗鱼前将其处理成去皮去骨的鳗丝或片，这可以减少冷冻对质量的影响。同时，不建议长时间保存，最好在一个月内食用完毕。另外，在解冻时需要耐心，温度逐渐升高，最终用低温烤制或煮熟即可食用。总之，正确的冻存和解冻处理可以保证鳗鱼的口感和健康安全。