1.鲈鱼去内脏和腮，洗净，从背部每隔1厘米切上一刀，不要切断。

2.将鱼放入盆中，加入生抽、料酒、盐、糖，再加入几片姜和小葱，用手抓拌鱼，让鱼沾满料汁，腌制30分钟。

3.洋葱切块、姜切粒、蒜去皮（不用切），金针菇去跟，撕成小朵，白菜切粗条，豆腐切三角块、胡萝卜切厚片，香菜切段。

4.砂锅中加入2勺猪油（或五花肉切成丁，煸出油脂）,加入洋葱、姜粒、蒜，爆香后，铺上金针菇、白菜、胡萝卜、豆腐，加入开水（能看到水即可，不用加多）

5.将鱼放到蔬菜上面，倒入腌鱼的汁（里面的姜葱不要了），热后加入2勺黄豆酱，加入干辣椒，盖上锅盖，上汽中火炖8分钟。

6.掀开锅盖，放入香菜，就可以端上桌了。