生鲜加工是指对新鲜农产品（如蔬菜、水果、肉类、水产等）进行清洗、切割、分级、包装、冷藏等一系列处理，旨在提升食品品质、延长保质期、满足消费者方便快捷烹饪的需求，以及实现商品标准化和增值化的过程。