青岛万鑫餐厅的招牌菜是爆炒大虾。这道菜使用当地新鲜大虾现场炒制，口感鲜美、鲜香扑鼻。大虾与豆腐、蔬菜等配料混合，增加了层次感和口感，丰富了菜品的口味。此外，餐厅还提供多种口味的海鲜、肉类等招牌菜，深受大众喜爱。总的来说，青岛万鑫餐厅以其新鲜、口感好、服务周到的特点，为消费者提供了丰富的美食选择。