以下是一种常见的方法：

1. 准备材料：嫩姜、食盐、凉开水。

2. 将嫩姜去皮，洗净后晾干。

3. 将嫩姜放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。

4. 倒入足够的凉开水，使嫩姜完全浸泡在水中。

5. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6. 每天搅拌一次，保证嫩姜均匀受盐。

7. 腌制的时间根据个人口感而定，一般腌制5-10天即可。

8. 腌制完成后，将腌制好的兴化酱生姜取出，沥干水分即可食用。

这种腌制方法可以使兴化酱生姜保持脆嫩的口感，同时增添了一定的咸味。腌制过程中的食盐可以帮助嫩姜保持新鲜，并起到抑制细菌生长的作用。请注意，腌制时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更咸更脆的口感，可以延长腌制时间。