呛虾是我国南方沿海一带常见的美食。由于虾未经加热，可能带有病菌，因此呛虾汁就十分重要，除了美味可口的要求外，灭菌的效果是很关键的。一般呛虾汁配方（每100克虾）为：高度白酒（50度以上）20毫升，生抽酱油8毫升，蒜末3克，生姜末2克，白糖2克，小米椒末2克，花椒油1-2毫升，南乳汁2毫升，胡椒粉1克。