香菇既是泛指又是特指。泛指是指“香菇”这个词语可以用来泛指所有的蘑菇类，而特指则是指“香菇”这个词语是专指一种特定的蘑菇类——从菇青菌属中培育出来的食用菌。一般情况下，人们所说的“香菇”通常是指这种菇青菌属中的菌种。但是，在一些特定的场合，如在中医药的描述中，常常将香菇作为一种泛指来使用，称为“蘑菇”或“菌类”，这也说明了香菇是既有泛指又有特指的性质。