要让宝宝吃起来烂又嫩的辅食排骨，首先需要将排骨切成小块，并加入姜片、花椒等调味料和适量清水，用慢火煮至排骨变色变软。之后可加入适量蔬菜，如胡萝卜、土豆等，再煮烂至宝宝可嚼碎。建议辅食中少加盐和味精，尽量让宝宝接触自然的味道。为了确保安全和健康，建议材料新鲜，烹饪过程中注意卫生。