白茶生晒和烘焙是两种不同的制茶工艺，它们在处理茶叶的方式和产生的茶叶品质上存在显著的区别。

生晒，即日晒，是指将采摘的茶叶直接在阳光下晒干。这个过程能够保持茶叶的原始风味，使茶叶中的芳香物质得以充分发挥。日晒的白茶香气清香、花果香明显，口感较为清爽、柔滑，茶入喉后余香悠长。同时，由于不进行揉捻、杀青等繁琐步骤，茶叶的形状和色泽能够保持自然状态，外观呈现出淡黄色或银白色。此外，日晒工艺还具有一定的保健功效。

而烘焙则是将茶叶经过特定的烘焙处理，如炭火烘焙、电焙或机械烘焙等。炭焙是其中的一种传统方式，茶叶在炭火烘焙的烘焙室中烤制，产生一种烟熏香气。烘焙能够使茶叶中的水分蒸发，降低茶叶的含水量，提升茶叶的保存性。炭焙的白茶则具有烟熏香气，口感更为浓烈，略带涩感，回甘显著。

总的来说，日晒和烘焙是白茶制作中的两种不同工艺，它们各自独特的特点使得最终制成的白茶在香气、口感和品质上有所不同。选择哪种工艺的白茶更多取决于个人的口味偏好和需求。