柠檬水虽然在口感上是酸性的，其pH值也呈酸性，但它在人体内代谢后却被认为是碱性食物。这一现象的原因在于食品的酸碱性并不是由食品本身的ph值决定，而是取决于食品在人体内部代谢过程中最终形成的酸碱性质。

当柠檬被摄入人体后，其中的有机酸（如柠檬酸）会在体内经过一系列的代谢过程。在这个过程中，有机酸会被氧化并最终转化为二氧化碳和水，二氧化碳随后会通过呼吸作用排出体外。而柠檬中的矿物质如钾、钙等金属离子，会与体内的酸根离子结合，有助于中和体液中的酸性物质，从而降低尿液的酸性。

因此，尽管柠檬水本身是酸性的，但由于其在人体内代谢后有助于形成碱性环境，所以被归类为碱性食物。碱性食物通常富含金属元素，如钙、铁、钾、锰、锌和钠等，这些元素在人体内代谢后会产生碱性物质，有助于维持体液的酸碱平衡。