敛笔与挑笔在书法和绘画中都是重要的技巧，但它们有着明显的区别。

首先，从动作上来看，敛笔是指将笔尖收回，使笔锋聚拢，减少笔画的宽度，产生精细的线条。而挑笔则相反，是将笔尖抬起，使笔锋散开，增加笔画的宽度，形成粗犷的线条。

其次，从效果上来看，敛笔可以产生细腻、柔和的线条，常用于书写细腻的文字或描绘细致的景象。挑笔则可以产生豪放、有力的线条，常用于书写大气磅礴的文字或描绘粗犷的景象。

此外，在书写和绘画中，敛笔和挑笔的使用也需要根据不同的字体、风格、意境等因素进行选择。例如，在书写楷书时，需要较多地使用敛笔，以表现其端庄、秀丽的特点；而在书写草书时，则需要较多地使用挑笔，以表现其豪放、奔放的特点。

总之，敛笔与挑笔是书法和绘画中常用的两种技巧，它们在动作、效果和用途上都有着明显的区别。掌握这两种技巧，可以更好地表现文字或画面的意境和情感。