淮山烂了一点切掉不可以继续吃，淮山是薯蓣科薯蓣属植物，就是指淮山药。淮山药就是指出自河南产地的山药，其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。