羊肉卷的卷法可以采用以下两种技巧：

第一种技巧是将羊肉切成薄片，然后使用羊肉片从一端卷向另一端，像卷寿司一样，尽量卷得紧密一些，确保卷起来的羊肉片不会松散。

第二种技巧是将羊肉切成小块，然后在肉块上刷上一层食用油，再加入一些生姜、葱、蒜等调料，用手轻轻抓匀后将肉块卷起来即可。需要注意的是，羊肉卷应该卷得紧密一些，避免在烹饪过程中散开。

在烹饪羊肉卷时，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方法。比如，可以采用火锅的方式进行烹饪，将羊肉卷和各种调料一起涮煮，这样可以让羊肉卷吸收各种调料的香味。

另外，也可以采用烤羊肉串的方式进行烹饪，将羊肉卷切成小块后串在竹签上，烤至金黄色即可食用。需要注意的是，在烤羊肉串时要注意火候，不要烤焦了。

总之，羊肉卷的卷法和烹饪方法可以根据个人口味和喜好来选择，重要的是要确保羊肉卷的品质和口感。