腌制牛肉晒了一天变得有点臭的话，可以尝试将其放入清水中浸泡一段时间，然后用清水洗净表面。接着可以用盐和酒进行再次腌制，使其再次入味，并放置在通风处晾干。

如果仍然感觉肉有异味，可以尝试用香料及食材如姜、葱、大蒜等进行重新腌制，以去除异味并增加香味。此外，注意存放环境，避免日晒和潮湿环境，可以有效避免腌制的食材变质。