寿司半卷和整卷的区别在于大小和配料的多少。半卷寿司相对比较小，用半张海苔包裹，只有一种配料，适合一些口感较为细腻的食材。

整卷寿司则用整张海苔包裹，大小适中，可以容纳更多的食材，适合一些口感比较浓郁的食材。