以下是我的回答，酒店南瓜羹的做法如下：

准备食材：南瓜、牛奶、淡奶油、盐、白砂糖等。南瓜选择贝贝南瓜或其他品种的南瓜均可，根据个人口味和酒店标准来决定。

处理南瓜：将南瓜去皮、去籽，然后切成小块或薄片，这样更容易煮熟和搅拌成泥。

蒸煮南瓜：将南瓜块放入蒸锅中，用中火蒸煮10-15分钟，直到南瓜变得非常软烂。也可以将南瓜块放入沸水中煮熟，但需要注意火候，以免南瓜煮烂。

搅拌成泥：将蒸煮好的南瓜放入搅拌机中，加入适量的牛奶和淡奶油，搅拌成细腻的南瓜泥。如果喜欢口感更加浓稠的南瓜羹，可以适量减少牛奶和淡奶油的用量。

调味：根据个人口味，加入适量的盐和白砂糖进行调味。如果想要更加香浓的口感，可以在搅拌时加入一些黄油或椰浆。

煮制南瓜羹：将搅拌好的南瓜泥倒入锅中，用小火慢慢煮制。在煮制过程中，需要不断搅拌，以免南瓜羹出现沉淀或糊底。当南瓜羹变得热乎乎、浓稠度适中时，即可关火。

装盘：将煮制好的南瓜羹倒入碗中或盘中，可以用勺子在表面划出一些花纹，增加美观度。也可以根据个人喜好，在南瓜羹上撒上一些坚果碎或干果碎作为装饰。

总之，酒店南瓜羹的做法可以根据个人口味和酒店标准进行调整。在制作过程中，需要注意南瓜的蒸煮程度、搅拌的细腻度、调味的均衡度以及煮制的火候等细节，以制作出美味可口的南瓜羹。