酵母耐高糖和耐低糖各有其优缺点，选择使用哪种酵母主要取决于您制作的食物类型和所需的口感。

耐高糖酵母通常用于制作高糖分的食物，如甜面包和松饼等。由于其可在高糖环境下生存和发酵，因此可以产生更多的气体，使面团更加松软和轻盈。耐高糖酵母在制作高糖食物时不易被糖分杀死，可以持续发酵，提高制作效率。

耐低糖酵母则适用于制作低糖或无糖的食物，如全麦面包、欧式面包等。这种酵母在低糖环境下可以更好地发酵，产生的气体也相对较少，适合制作口感较为扎实的食品。

总的来说，对于需要制作高糖分食物的人来说，选择耐高糖酵母可能更为合适；而对于需要制作低糖或无糖食物的人来说，选择耐低糖酵母可能更为合适。当然，如果您不确定应该选择哪种酵母，可以参考所购买酵母的包装或说明书上的建议。