猪肉干可以用冷水或开水蒸，具体取决于你想要的口感和熟度。

如果你想要更嫩滑的口感，建议使用开水蒸。将猪肉干放入蒸锅中，加入足够的开水，大火蒸10-15分钟即可。这种方法可以保持猪肉干的嫩度和水分，适合用于炖汤或做其他菜肴。

如果你想要更干燥、更有嚼劲的口感，可以使用冷水蒸。将猪肉干放入蒸锅中，加入足够的冷水，大火蒸30分钟以上，直到猪肉干变硬并干燥为止。这种方法可以使猪肉干更加韧性和耐嚼，适合用于制作肉脯、肉松等食品。