合川羊杂汤是重庆合川区的特色美食，其历史悠久，可以追溯至宋元时期。这道菜以新鲜的羊杂为主料，如羊头肉、羊肚、羊肠、羊心肺和羊血旺，经过爆炒后加入羊骨煲的清汤，熬制出一碗冒着羊肉香的羊杂汤。

关于哪家餐厅的羊杂汤最正宗，根据点评用户“点锅的妈”的描述，福生羊杂汤是其中一家受到推荐的餐厅。此外，还有灵魂羊杂汤，这家餐厅提供搭配拌面和肥肠粉的羊杂汤，为食客带来了地道的合川味道。当然，对于哪家餐厅的最正宗，可能因个人口味而异，建议您亲自尝试几家，找到自己最喜欢的那一家。