做法：

1. 发芽葱炒鸡蛋：将发芽葱洗净切成小段，打散鸡蛋备用。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至凝固，加入发芽葱段继续翻炒，调入适量盐、鸡精即可。

2. 发芽葱炖豆腐：将豆腐切成块，发芽葱切段备用。锅中倒入适量油，油热后加入豆腐块，煎至两面金黄，加入发芽葱段、姜片、蒜片炒香，加入适量清水，炖煮至豆腐入味熟透，调入盐、鸡精、胡椒粉即可。

3. 发芽葱拌凉粉：将凉粉切成条状，发芽葱切成小段备用。将凉粉放入碗中，加入发芽葱段、花生碎、芝麻、醋、生抽、盐、糖、辣椒油等调料，拌匀即可。