其营养丰富,有50%-75%的淀粉、15%-30%的蛋白质、少量脂类物质和纤维素组成,特别是纤维素含量很高,维生素含量是稻米、小麦的5-10倍。

玉米渣的脂肪中有70%为亚油酸,而磷、维生素B1的含量在谷类中较高,对身体健康很有意义。