肉制品增香剂有多种，主要功能是为应用产品增香提味，提高产品附加值。例如，苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。其中一种常见的增香剂是麦芽酚和乙基麦芽酚，这两种都是广谱增香剂，它们在对一些肉类香精的GC/ MS 分析中发现，相当一部分肉类香精中添加了麦芽或乙基麦芽酚。此外，还有如肉香型（猪、鸡、牛、羊、鸭等），海鲜香型（虾、鱼、蟹、鲍鱼等）等多种香型。

请注意，虽然增香剂可以提升食品口感，但使用时应按照相关法规标准进行，避免过量使用。