材料：
1. 猪蹄筋 200克
2. 猪蹄皮 100克
3. 葱姜 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 酱油 适量
7. 糖 适量
8. 鸡精 适量
9. 胡椒粉 适量
10. 香菜 适量
11. 辣椒油 适量
12. 花椒油 适量
13. 芝麻油 适量
14. 醋 适量
步骤：
1. 将猪蹄筋和猪蹄皮洗净，切成小块。
2. 将猪蹄筋和猪蹄皮放入锅中，加入葱姜、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、香菜、辣椒油、花椒油、芝麻油、醋，加水没过猪蹄筋和猪蹄皮。
3. 大火烧开后转小火煮40分钟至猪蹄筋和猪蹄皮变软。
4. 捞出猪蹄筋和猪蹄皮，沥干水分。
5. 将猪蹄筋和猪蹄皮切成小块，放入盘中。
6. 淋上煮猪蹄筋和猪蹄皮的水，即可食用。
以上是制作正宗扬州金刚蹄的配方，希望对您有所帮助。