一般来说，大部分蔬菜都可以急冻保存，例如胡萝卜、豌豆、玉米、菠菜等。但有些蔬菜如生菜、黄瓜等水分含量过高的蔬菜不适合冷冻，容易导致质地变软或水分丧失。

在放入急冻前，最好先将蔬菜洗净、去皮、切块并煮熟，降低冷冻后的质量损失。另外，选择新鲜度好、无软烂、无病虫害的蔬菜进行急冻保存，可以更好地保留其营养和口感。