咸味腊八粥的材料有以下八种：

1. 糯米：作为主要材料，需要提前浸泡数小时或一晚上。

2. 肉糜：可以用猪肉、牛肉、羊肉等肉类制作，切成小块后加入盐、胡椒粉等调料腌制。

3. 干贝：可以增加腊八粥的鲜味和口感。

4. 虾仁：同样可以增加腊八粥的鲜味和口感。

5. 鸡蛋：打散后加入锅中煮熟，增加腊八粥的营养和口感。

6. 香菇：可以增加腊八粥的香味和口感。

7. 芹菜：可以增加腊八粥的颜色和口感。

8. 姜蒜末：可以增加腊八粥的味道和香气。