煮粥时锅边的一层皮通常被称为锅巴。这层锅巴是由粥在高温下持续煮沸时，锅底粥浆中的淀粉因受热变得较为浓稠，粘滞性增强，最终形成一层黏附在锅底的薄膜。对于烹饪粥的人来说，锅巴往往被视为美味的一部分，因为它富含了大米的原汁原味，口感香脆，食之或者挤出来，或者直接给粥增色不少。

在一些地方，还有人会将锅巴晒干保存，或者用来做其他美味的菜肴。总之，锅巴是煮粥时不可忽视的美味副产品。