潮汕地区的腌蟹一般采用特别的腌制方法，包括使用糯米饭、红曲米等材料进行腌制，并在腌制过程中加入大量的辣椒、姜和香料，这些都有助于抑制寄生虫的生长。

此外，在腌制螃蟹前要对螃蟹进行挑选，选择健康、干净的螃蟹，并彻底清洗消毒。因此，潮汕生腌螃蟹在制作过程中已经做好了预防寄生虫的措施，所以不必担心寄生虫问题。但是，在食用时要注意煮熟或蒸熟，以保证食品安全。