1，牛腱子肉：

牛腱子肉位于牛的前后腿部位，筋肉较多，口感鲜美。这个部位的牛肉在卤制时，肉质不会散开，煮好后仍然保持完整。牛腱子肉除了适合卤制外，还适合炖、焖、酱等烹饪方式。

2，牛肚：

牛肚是牛的胃部，含有丰富的胶原蛋白，口感滑嫩。在卤制牛肚时，需要先将牛肚煮熟，再进行卤制。这样卤出来的牛肚口感更好。

3，牛舌：牛舌是牛的舌头部位，肉质鲜美，口感滑嫩。卤制牛舌时，需要先将牛舌煮熟，再进行卤制。卤好的牛舌口感鲜美，营养丰富。