菠萝是一种含有丰富维生素C的水果，但是泡水后，水变黄的原因是菠萝中含有多酚类和蛋白酶等成分，这些成分可以被水所溶解。

当菠萝和水接触时，多酚类和蛋白酶等成分会与水中的矿物质等其它元素发生化学反应，进而形成黄色物质。

因此，菠萝泡水后水变黄，是由于其中多酚类和蛋白酶等成分与水中其他元素的反应所致。